Los seis sombreros para pensar en la comprensión de textos (página 2)

"Es interesante lo que se ha alcanzado, pero
todavía no constituye un gran negocio exportar pisco,
porque no es un licor muy conocido internacionalmente. Aunque
parezca increíble, exportar vino es más negocio.
Sólo Tabernero exporta más vino que lo que todo el
Perú exporta en pisco", grafica Rubén
Sánchez.

Popularidad local.

A nivel local el panorama es distinto. El pisco ha
cobrado gran popularidad, al punto que, según Bladimir
Cárdenas, gerente de finanzas de Agroindustrial Viejo
Tonel, está reemplazando a otras bebidas espirituosas de
alto grado alcohólico, como el whisky, el vodka, el ron y
en menor medida la cerveza.

"Ahora, además, el pisco está siendo
consumido por gente joven; antes era un licor que lo tomaban
solamente las personas mayores", resalta Bladimir
Cárdenas.

Se debe aclarar que el pisco muestra una fuerte demanda
estacional hacia fin de año, por lo que se espera que los
volúmenes vendidos se incrementen aún más.
Hay que tener en cuenta que la cosecha de las uvas pisqueras se
da en los meses de febrero y marzo, luego viene el destilado y
por último hay un período de guarda, para que el
producto evolucione. Según Adex, en setiembre y octubre se
envían los mayores pedidos a los mercados internacionales,
para ser comercializados durante las fiestas
navideñas.

Las variedades.

En cuanto a los tipos de pisco, Antonio Pérez
detalla que existen diversas variedades explicadas por: el tipo
de uva del que están hechos, la mezcla de ellas y el
proceso de producción. Las principales uvas pisqueras son:
quebranta, italia, torontel y albilla, que dan origen a los
piscos del mismo nombre. De la mezcla de las dos primeras se
produce el pisco acholado, y también está el pisco
mosto verde (que se obtiene a partir de una fermentación
trunca). "El que más demanda ostenta es el pisco puro
quebranta, porque es el insumo para la elaboración del
conocido pisco sour", indica el ejecutivo de Viña
Ocucaje.

A diferencia del aguardiente chileno (que es un producto
residual), la elaboración del pisco se hace a partir de la
uva virgen, de ahí su gran calidad. "También
existen diferencias importantes en cuanto al proceso, pues el
elevado grado alcohólico del aguardiente chileno se rebaja
con agua, lo que no sucede con nuestro pisco", enfatiza Antonio
Pérez.

Perú versus Chile.

Sobre la controversia con el pisco chileno, Rubén
Sánchez tiene una postura particular, pues considera que
no es muy claro que la venta del pisco chileno esté
perjudicando al pisco peruano. "Sucede que Chile promociona su
aguardiente de manera mucho más agresiva y con mayor apoyo
del Estado. Son ellos los que están abriendo los mercados.
Por lo tanto, si Chile deja de promocionar el pisco a nivel
internacional, la demanda por el pisco peruano también va
a caer", argumenta.

Además, Sánchez estima que al final el
consumidor va a decidir por el pisco de mejor calidad, es decir,
va a elegir el pisco peruano. Lo que se observa en el mercado
internacional es que los consumidores buscan en las
góndolas un pisco reconocido; en este sentido, el pisco
peruano hace la diferencia, ya que goza de la
recomendación de los entes formales. Eso está
ayudando mucho a dinamizar la demanda en el exterior. Se puede
afirmar que los mercados (así como el público
consumidor) del aguardiente chileno y del pisco peruano son
distintos.

Las limitaciones.

En opinión de Rubén Sánchez,
existen algunas limitaciones para que la industria del pisco
pueda expandirse más. La primera de ellas es la alta
informalidad que existe en el mercado, donde hay quienes venden
productos adulterados y de baja calidad, que son muy
dañinos para la salud. Otro aspecto es que la industria
pisquera necesita importantes inversiones para salir adelante, lo
que constituye una barrera de entrada importante.

Por su parte, Antonio Pérez señala que si
la demanda externa se incrementa sustancial-mente, la principal
limitación vendría por la necesidad de contar con
más tierras de producción. Atender la demanda
internacional va a requerir no sólo incrementar la
producción de uvas pisqueras, sino también
incorporar mejores procesos técnicos en los campos de
cultivo.

Sobre este punto, Adex calcula que el Perú cuenta
con seis mil hectáreas de uvas pisqueras, y considera que
un productor que obtiene siete u ocho toneladas por
hectárea podría duplicar su producción si se
le dota de mayor inversión y tecnología.

Ocucaje.

Viña Ocucaje es la empresa que muestra los
mayores volúmenes de exportación, además de
que posee la más amplia variedad de piscos. Exporta
aproximadamente el 15% de su producción, mientras que el
85% restante está destinado al consumo local. Según
Antonio Pérez, es la empresa de mayor volumen de
producción y de mayor volumen de almacenamiento. Ofrece
una gran variedad de piscos en las líneas estándar,
premium y super premium.

"Nuestra estrategia es, en principio, ofrecer
alternativas para todos los públicos con productos de gran
calidad. También buscamos estar presentes en los
principales restaurantes, bares y eventos del pisco. Por ejemplo,
nosotros hemos hecho brotar dos mil litros de pisco por las
gárgolas de la pileta de la Plaza de Armas", asevera
Pérez. Recientemente, esta empresa está
incursionando en una nueva línea de piscos, que viste a
las botellas con trajes típicos, para brindar un producto
que no se agote en el consumo, sino que sirva también como
souvenir.

Las perspectivas.

Para finalizar, lo que se espera en esta industria es
que más adelante se inicie un proceso de
consolidación que reduzca el número de empresas
participantes. En la actualidad se estima en más de 300 la
cantidad de compañías formalmente registradas. No
hay estadística oficial sobre el número de empresas
informales.

En cuanto al futuro inmediato, éste se presenta
bastante bueno para nuestro licor de bandera, sobre todo por la
campaña de fin de año. En el largo plazo, el
mercado externo se avizora como la principal fuente de
crecimiento.

Aplicación

• a) Sombrero blanco

Las ideas principales explícitas en el
texto:

• El incremento del mercado del pisco en los
  últimos años ha sido rápido: un ritmo
  anual aproximado del 20%.

• Otro factor que ha apuntalado este rápido
  crecimiento ha sido el cambio en la estructura del impuesto
  selectivo al consumo que afecta al pisco.

• El pisco a nivel local, ha logrado gran popularidad
  y está reemplazando a otras bebidas espirituales de
  alto grado alcohólico.

• Ahora el pisco está siendo consumido por
  gente joven.

• En cuanto a los tipos de pisco, existen diversas
  variedades según el tipo de uva, la mezcla de ellas y
  el proceso de producción.

• A diferencia del aguardiente chileno (que es un
  producto residual), la elaboración del pisco se hace a
  partir de la uva virgen, de ahí su gran
  calidad.

• Existen algunas limitaciones para la industria del
  pisco: la adulteración y la falta de importantes
  inversiones.

• Viña Ocucaje es la empresa que muestra los
  mayores volúmenes de exportación, además
  de que posee la más amplia variedad de
  piscos.

• En cuanto al futuro inmediato, éste se
  presenta bastante bueno para nuestro licor de bandera, sobre
  todo por la campaña de fin de año.

• b) Sombrero amarillo

Las ideas positivas del presente texto:

• El incremento del mercado del pisco debido a su
  calidad y el cambio del impuesto selectivo al
  consumo.

• La exportación del pisco y el reemplazo a
  otras bebidas.

• El consumo por parte del agente joven y la variedad
  del pisco.

Esto implica que es beneficioso para nuestro país
porque favorece el desarrollo de nuestra economía; pero
sobre todo para fortalecer nuestra identidad personal y social.
Sentirnos importantes por lo que tenemos. Vender una imagen
positiva del país.

• c) Sombrero negro

Los aspectos negativos:

• La falta de importantes inversiones en la industria
  del pisco.

• La adulteración del pisco por su baja
  calidad.

Esto perjudica la salud de quienes lo consumen.
Además da una mala imagen de nuestro país. Por
tanto lo que se requiere es un cambio de actitud y que las
empresas que están al margen de la ley se formalicen y
cumplan con los estándares mínimos de calidad. Nos
debe llevar a una autoevaluación de todos quienes
integramos este país: las autoridades, universidades,
empresarios deben asumir su responsabilidad social y la
ciudadanía debe tomar más consciencia acerca de la
importancia del posicionamiento de nuestro producto en el
exterior que siempre debe mantener la calidad.

• d) Sombrero rojo

Realmente con la lectura, de manera general, uno se
siente a gusto, orgulloso porque la calidad de nuestro pisco se
está imponiendo frente a los demás y está
siendo requerido por diversas personas (del país y de
otros).

Nos motiva a seguir fortaleciendo nuestra
identidad.

e) Sombrero verde

Nuestro aporte se refiere a que se debe incluir las
formas cómo promocionar nuestro pisco y también las
estrategias del preparado. Además el rol que deben cumplir
nuestros empresarios y autoridades en el fortalecimiento de
nuestra bebida de bandera para que otros países no
intenten o digan que les pertenece.

Involucrar a los medios de comunicación para que
publiciten nuestro pisco y no sólo malas
noticias.

Las universidades, a través de sus facultades de
ingeniería, investigar sobre el mejoramiento del pisco o
indagar sus aplicaciones o usos.

f) Sombrero azul

El pisco peruano es de excelente calidad que ha
conquistado el gusto de jóvenes y de extranjeros dejando
atrás al pisco chileno. Refuerza nuestra identidad; no
obstante requiere el apoyo de la empresa pública y
privada.

En este último sombrero se puede sintetizar a
través de los mapas mentales o conceptuales o
también con la imagen del mismo sombrero y dentro de
él los seis componentes de la lectura.

Autor:

Hugo González
Aguilar

Universidad Autónoma del
Perú